https://krusevacgrad.rs/cervis-zaboravljeno-starinsko-jelo-koje-se-u-djunisu-i-dalje-sprema/

Červiš – zaboravljeno starinsko jelo koje se u Đunisu i dalje sprema

Postavljeno: 04.10.2026

Nekada su se od jednostavnih namirnica pravila jela koja su bila dovoljna za celu porodicu, a jedno od takvih je i červiš, starinsko jelo od pileta, koje se danas ređe nalazi na trpezama, ali nije potpuno nestalo. U Đunisu se i dalje priprema i deo je redovne domaće trpeze, baš kao i u krajevima uz Ribarsku reku, gde su se tradicionalni recepti generacijama prenosili sa kolena na koleno. Ovo jelo nekada je bilo delo svečane trpeze, služilo se za slavu, ali i na svadbama

Červiš je topao, mirisan i zasitan obrok. Osnova je kuvano pile, od čije se supe kasnije pravi gusti, kremasti sos. Uz njega nisu potrebni komplikovani prilozi, dovoljno je parče dobrog hleba i salata, pa se dobija kompletan domaći ručak.

Sastojci:

– 1 pile, oko 1,5–2 kg
– 5–6 čena belog luka
– 3–4 kašike brašna
– 3 kašike ulja ili masti
– so ili vegeta po ukusu
– biber po ukusu
– voda za kuvanje pileta

Priprema:

Pile najpre oprati i staviti da se kuva u većoj šerpi sa vodom (može se dodati i povrće za supu). Dodati malo soli i kuvati dok meso potpuno ne omekša. Kada je pile skuvano, izvaditi ga iz supe, ostaviti da se malo prohladi, pa meso odvojiti od kostiju i usitniti.

Supu u kojoj se kuvalo pile sačuvati, jer je ona osnova za červiš.

U drugoj šerpi zagrejati ulje ili mast, pa dodati sitno seckan beli luk, tek toliko da zamiriše.

Dodati brašno i mešati dok ne dobije blagu zlatnu boju. Skloniti šerpu na kratko sa ringle, pa uz stalno mešanje postepeno dolivati toplu pileću supu. Važno je da se tečnost dodaje postepeno kako bi se dobio gladak sos bez grudvica.

Kada se sos zgusne, dodati usitnjeno pileće meso. Začiniti solju, biberom i suvim začinom, pa sve zajedno kuvati još nekoliko minuta da se ukusi sjedine.

Ko želi kremastiju i nešto moderniju verziju, u ovoj fazi može dodati 100 do 200 mililitara slatke pavlake. Ona červišu daje puniji i blaži ukus, ali tada to više nije pravi, tradicionalni červiš.

Za one koji žele da starinsko jelo malo približe savremenoj trpezi, dobar izbor je pomfrit. Njegova hrskavost pravi lep kontrast kremastom červišu i zbog toga se uz ovo jelo može pokazati zanimljivijim od pire krompira, koji ima sličnu kremastu teksturu. Kao druga mogućnost može da se posluži i pirinač, koji lepo upija gusti sos.

Červiš je tako još jedan primer starinskog jela koje polako nestaje iz svakodnevne kuhinje, iako za njegovu pripremu nisu potrebne skupe ni teško dostupne namirnice. U Đunisu se, međutim, ovo jelo i dalje čuva na trpezi, podsećajući na vreme kada se od jednog pileta, malo brašna i domaće supe pravio ručak koji miriše na kuću i porodičnu kuhinju.

Marija Janković