Savet stručnjaka: Prerada paradajza - KruševacGrad

Savet stručnjaka: Prerada paradajza

Postavljeno: 13.09.2026

Paradajz je izuzetno korisna i upotrebljiva biljka. Energetska vrednost paradajza je mala (17 kcal na 100g). Plodovi su bogati vitaminom C, karotinom, vitaminom B1, vitaminom E a ima i mangana, gvožđa, bakra a naročito kalijuma. Paradajz sadrži likopen, jedan od najsnažnijih prirodnih antioksidanasa. U ishrani se koristi kao svež, konzervisan, kao preliv (kečap ili paradajz sos), kao sok ili začin

Piše: Dragana Andrejić, spec.struk.inž. prehrambene tehnologije, PSSS Kruševac

U nastavku evo nekih načina prerade paradajza koji su mogući u domaćinstvima i na poljoprivrednim gazdinstvima.

Sok od paradajza

Paradajz koji nije plasiran u svežem stanju se može preraditi u sok. Potrebno je dobro oprati i očistiti plodove od zelenih delova, seći na četvrtine i stavljati u veći sud (najbolje inox) uz kontinuirano kuvanje do ključanja i uz neprestano dodavanje novog. Zagrejanu masu propustiti kroz sito ili mlin da se odstrane seme i delovi kožice. Dodati limunsku kiselinu (1/2 kašičice na 1 kg) zbog očuvanja svojstava soka. Ponovo zagrejati do ključanja i puniti u sterilisane posude(tegle) uz 2-3cm prostora do vrha.Tegle odmah zatvoriti i potopiti u ključalu vodu oko 40 minuta. Posle toga ih izvaditi i ostaviti pokrivene da se hlade bez pomeranja. Pritisak na poklopac koji se ne ugiba, znači da je posuda hermetički zatvorena i može se čuvati do jedne godine.

Konzervisani paradajz

Paradajz dobro oprati, odstraniti kožicu držanjem najpre u vreloj vodi (do 1 minut) a zatim odmah u ledenoj. Iseći plod na četvrtine, staviti u sterilisane posude(tegle) uz dodatak limunske kiseline (1 kašičica na 1kg) zbog očuvanja svojstava paradajza. Dopuniti sud sa sokom od paradajza ili ključalom vodom. Sipanje u sudove za čuvanje je isto kao i kod prethodno pomenutog soka od paradajza.

Sušeni paradajz

Izabrati plod koji je tvrd, sa čistom površinom bez fleka, da bude zreo, ali ne previše. Od oko 15 kg svežeg paradajza dobije se oko 1.5kg sušenog. Pre sušenja, paradajz treba dobro oprati, iseći na kriške (polovine, četvrtine ili tanje) i očistiti semenke (nije obavezno). Za sušenje na suncu koristiti morsku so, kriške poređati na sito namazano masnoćom i pokriti gazom. Paradajz okretati dva puta dnevno oko nedelju dana. Za sušenje u rerni sa cirkulacijom vazduha ili dehidratatoru ne treba so. Sušiti na 100oC desetak sati uz povremenu kontrolu. Kada se ohladi paradajz staviti u teglu i preliti maslinovim uljem sa začinima. Od začina dodati ruzmarin, origano i bosiljak a za zasićeniji ukus dodati biber, ljutu alevu papriku, korijander, đumbir, beli luk.

(Image by magnific)